秋刀魚が美味しい季節になりましたね

秋刀魚の塩焼き

 
いや~、すっかり秋刀魚が美味しい季節になりました。

我が家では秋刀魚と言えば、大根おろし必須です。

内臓部分も綺麗に身だけを取って食べますよsparkles

ホント秋刀魚は今が旬で、脂も乗っており、身もしっかり引き締まっていて食べ応え十分。ご飯のお供には最適ですねsmiley

[極]秋刀魚の塩焼きのレシピ

ただ塩焼きにするだけでも十分美味しい秋刀魚ですが、ちょっと凝ってみて、極上の塩焼き秋刀魚を作ってみましょう。

1.買ってきた秋刀魚は、流水でサッと手で洗う。手で優しく身をこすりながら、ぬめりを落とすような気持ちで洗おう。
2.鱗がないのもここで確認。(売られてる秋刀魚はほとんど鱗が取れているので、包丁でこそぐ必要はありません)
3.振り塩をして20分置く。これは、表面に塩をかけることによって、浸透圧の差で秋刀魚から水分を出させるためです。これによって、表面の空気にさらされて酸化(劣化)された臭みのある水分が浮き出てきます。そして表面の水分が抜けることによって、身崩れを防ぐ役割もあります。また、熱でタンパク質は固まりますが、塩分がそれを促進します。それによって表面が素早く固まって旨味を閉じ込めることが出来ます。焼いて皮がずるむけになるのはここが出来てないということになります。
4.塩のかけ方・・・この工程は味を付けるのが目的ではないから、食卓塩のビンでまんべんなく振るのが簡単で確実です。全体に薄くで良い。手に塩を取って30センチ離して全体に振る、って言うのは止めた方がいいでしょう。これで全体に均一に振るのはかなり修行が必要ですので…w
5.20分たったらキッチンペーパーで浮いてきた水分を拭き取ります。洗うより拭くだけが良い。ここでも優しく、つぶさないように。
6.荒塩をパラパラと振る。これは半分飾り塩の意味もあるので、まんべんなくと言うよりも、バラバラと、って感じでやりましょう。
7.最後に、皮が裂けてむけないように、切れ目を入れて焼きます。あとは様子を見ながら焼き上げるだけ。焼き加減はこんがりで。
8.皮と腹身のとこが味も脂も乗ってて1番美味しい。食べ終わって残るのは、頭と中骨だけ、腹身の細い骨も気にしないで食べるましょう(^^)
9.内臓がほろ苦くてこくがあり、一緒に食べるとすごく美味しいです。食わず嫌いの人は試さなきゃ損w

【コツ・ポイント】
焼き方のコツは、中火でじっくり焼くこと。強火で短時間で焼くと、内臓が生っぽくて食べにくいです。

また、秋刀魚はフライパンで焼いても調理できます。詳しくはクックパッドにて。

秋刀魚の値段・格安価格

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